Spitzbuben o Monelli

Gli spitzbuben sono biscotti tipici del tirolo e il significato del loro nome è dovuto al fatto che i bambini furbetti li " rubavano"  appena uscivano dal forno.

Mio figlio va matto per i biscotti con la marmellata e siccome stò cercando di indirizzarlo verso altri gusti oltre quelli cioccolatosi da cui lui dipende, ho deciso di prepararli oggi per la sua merenda.

La ricetta l'ho presa dal sito del "Gallo Rosso" il sito sudtirolese che riunisce tutti i masi di questa stupenda zona del Trentino.

Ingredienti per 15 biscottoni di circa 8cm 

150 g zucchero

150 g burro morbido

300 g farina 00

2 uova

mezza bustina di lievito per dolci vanigliato (a mio parere ne basta un cucchiaino)

la buccia grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

marmellata di fragole o frutti di bosco qb

zucchero a velo qb

Come si fa

In una ciotola lavorare a crema con una frusta elettrica il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, se il composto fatica ad amalgamarsi aggiungere un poco di farina, quindi aggiungere tutta la farina setacciata insieme al lievito e continuare ad impastare.

Incorporate la buccia del limone, ed il sale e lavorate fino ad ottenere una frolla bella liscia ed omogenea, formate un panetto avvolgetelo nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Intanto preriscaldate il forno a 180°.

Riprendete la frolla e stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di 5 mm, ritagliate i biscotti con il tagliapasta rotondo e a metà di questi praticate un foro al centro con un tagliapasta più piccolo,rotondo o altra forma. Mettete su una teglia foderata di carta di forno e cuocete per 8 minuti, devono rimanere bianchi.

Quando sono cotti fateli raffreddare completamente e spolverizzate sulla metà bucata lo zucchero a velo e sull'altra metà spalmate la marmellata, infine sovrapponetele.

Con questa ricetta partecipo al contest

Mud cake.... un delirio al cioccolato!!

Tempo di Pasqua quindi tempo di cioccolato, tanto cioccolato che spesso rimane in giro per casa in quantità industriali, specie se si hanno figli piccoli, e che bisogna consumare prima che arrivi il caldo e allora ecco una torta che ci aiuta in questa operazione, l'unico problema è che bisogna usare cioccolato fondente perchè altrimenti non viene cioccolatosa come deve essere...ma se non siete delle puritane delle ricette classiche fatte per forza secondo tradizione niente e nessuno vieta di provare anche col cioccolato al latte oppure fare un mix tra i due, altrimenti se volete solo ciocco fondente tra gli ingredienti della mud cake compratelo ed usate il cioccolato al latte delle uova per fare la ganache della copertura.
Vi avviso che questa  torta è davvero peccaminosa burro,zucchero e cioccolato qui sono protagonisti e non semplici comparse, ma del resto la ricetta è americana e il burro nelle ricette americane non può solo comparire si deve far sentire ma proprio sentire...anche nelle arterie!!
Perciò a chi ha i valori del colesterolo alti e i trigliceridi da paura ,consiglio vivamente di passare oltre!

Mentre a chi problemi non ne ha dico che quando l'assaggi è come mangiare una tavoletta di cioccolato dalla consistenza morbida ,scioglievole e goduriosa...Ovviamente io ho assaggiato la punta di una fetta e ho dovuto lottare non poco con la mia pancia che gridava " ancora, ancora ...buttane giù ancora!!!", il resto della fetta l'ha mangiata mio figlio ,mentre  il resto della torta è rimasta a casa di mia sorella che di problemi di linea di certo non ne ha! Beata lei!!

Se volete esagerare potete anche farcirla ,consiglio con panna montata ma anche così semplice ,si fa x dire, va giù bene perchè l'interno resto umido e infatti usata come base x torte farcite non necessita neppure della bagna.
Va bè mi fermo qui e passo alla ricetta, che è della cake design Toni Brancantisano.


Ingredienti per uno stampo da 24 cm

250 g burro
400 g zucchero
250 g latte
150 g cioccolato fondente
3 uova
100 g farina autolievitante
100 g farina 00
100 g cacao amaro

Per la ganache:

200 g cioccolato fondente o al latte
1 confezione panna da montare


Come si fa:

Mettete in un pentolino antiaderente lo zucchero, il burro, il cioccolato e il latte e fate sciogliere tutto senza far raggiungere il bollore. Fate raffreddare per 10 minuti.
Intanto foderate lo stampo con carta forno e accendete il forno a 160°.
Versate nella ciotola della planetaria il composto di burro e cioccolato sciolti ed aggiungere, con le fruste in funzione a bassa velocità, tutte le polveri mescolate e setacciate insieme infine aggiungete un uovo alla volta.
Quando il composto sarà ben omogeneo versatelo nella toriera e cuocete in forno, il tempo indicato nella ricetta originale era di 50 minuti ma io ho dovuto aumentare il tempo a 1 ora e qualche minuto perchè ho usato uno stampo da 22 cm alto 10 cm, alla prova stecchino il centro deve risultare umido non  ma non bagnato,cioè non devono risultare sullo stecchino residui di impasto crudo.
Quando è cotta fate intiepidire un pò e poi sformate.
Preparate la ganache versando la panna bollente sul cioccolato a pezzetti, fate raffreddare e semi montate con le fruste elettriche ed infine decorate la torta.

      Con questa ricetta partecipo al contest di Dana

I grissini torinesi delle Simili

Ricetta tratta dal libro " Pane e roba dolce" delle ormai notissime ,almeno per il mondo delle foodblogger, sorelle Simili e proprio per questo di sicura riuscita.
Io ho aggiunto nell'impasto 2 cucchiai di concetrato di pomodoro e origano in questo caso però e bene non aggiungere subito tutta l'acqua ma unirla gradatamente perchè i liquidi contenuti nel concetrato di pomodoro ammorbidiscono ulteriormente l'impasto e bisognerebbe aggiungere altra farina per riequilibrare le dosi, quindi regolarsi man mano che si impasta per l'aggiunta o meno di acqua.
Io qui vi riporto la ricetta originale del libro e quindi dei grissini semplici e bianchi ma è sottinteso che all'impasto si possono aggiungere gli aromi che più vi piacciono: aghi di rosmarino tritati, peperoncino,
formaggio grattugiato, cubetti di pancetta ,prosciutto o speck ecc.


Ingredienti

500 g farina 00
250-260 g acqua
15 g lievito birra fresco o 7 di quello secco
8 g sale
1 cucchiaino di malto d'orzo (io ho messo mielo perchè il malto non l'avevo)
50 g olio evo 
semola di grano duro qb
olio evo qb
 


Come si fa

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice ,per l'acqua regolarsi via via che si impasta avviare la macchina e impastare per almeno dieci minuti fino a che l'impasto si stacca completamente dalle pareti .
Prendere l'impasto e formare un filone di circa 30x10 cm e metterlo su una teglia cosparsa di semola di grano duro, cospargere anche la superficie del filone con la semola  e  spennellarla con olio evo .
Coprite a campana o mettete nel forno appena appena tiepido e fate lievitare per almeno 1 ora.
Tagliate dal lato corto dei pezzetti di impasto larghi quanto un dito e lavorateli sulla spianatoia allugandoli delicatamente con le dita partendo dal centro andando verso le estremità.
Posizionate i grissini su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno già caldo a 200° per 18-20 minuti.

PS  Alcuni prima di cuocerli li ho spennellati con un pò di concentrato di pomodoro diluito con un pò d'acqua e aggiunta di origano secco.




Ciao

^_____^

Lory

La morale è sempre quella, fai merenda con girella....

Chi di noi non ricorda il famoso ritornello della pubblicità degli anni '80 della nota merendina, e a chi non piaceva la girella ? Penso a nessuno ,era una delle merendine più gettonate di allora.

Oggi è mio figlio che ne va matto, ma siccome non voglio  abituarlo ai sapori standard dell'industria dolciaria ,cerco di proporgli merende preparate da me, è però difficile conquistare i gusti dei bambini e infatti non sempre ci riesco, anche perchè lui è cioccolato dipendente e difficilmente assaggia un dolce che non lo abbia nella lista degli ingredienti....Con queste però ho giocato facile e l'ho conquistato !!

Qualche critica però l'ha fatta del tipo:

- Guarda Gabry sono finite,come sono venute? Ti piacciono?

- ma quelle "vere" sono più piccole !

- e te credo!!! .....se le facessero così quanto le farebbero pagare?! (questa frase però l'ho tenuta per me il pargolo ancora non comprenderebbe nozioni sul marketing)

- ma la girella ha il cioccolato dentro, non la nutella

- va bè...le vuoi oppure no ?

- sì

-........

- Allora?

- Buona ,brava mamma!!

Meno male che alla prova assaggio son passata !! Mica facile avere come giudici gastronomici i bambini! 

Alla ricetta  ho apportato qualche modifica l'originale la trovate  qui .

Ingredienti 

Con queste dosi me ne sono venute 8 ma in effetti le ho tagliate più alte di 2/3 cm

se le tagliate dell'altezza giusta penso che una in più dovrebbe venire.

6 uova

160 g farina 00

2 cucchiai di cacao amaro

4 cucchiai di acqua calda

280 g zucchero a velo

1 pizzico sale

1 bustina di vanillina

Per farcire:

200 g nutella

1 cucchiaio abbondante di farina di nocciole

Per la finitura:

200 g cioccolato fondente ( a me ne è avanzato molto, quindi 150 g secondo me bastano)

Come si fa

Scaldate il forno a 180°.
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi con il sale e a parte i tuorli con lo zucchero. Setacciate la farina con la vanillina ed aggiungetela al composto di tuorli continuando a mescolare, unite poco alla volta  gli albumi e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Dividete il composto in due ciotole ed aggiungete ad una parte il cacao setacciato e mescolate fino ad amalgamare il tutto per bene.
Versate il composto al cacao in una teglia rettangolare (la mia era 25x35) foderata di carta forno e cuocete in forno per 8 minuti, passato questo tempo togliete la teglia dal forno e rovesciate il composto bianco su quello al cacao stendendolo bene con una spatola, rimettete in forno per altri 10 minuti.
Togliete la teglia dal forno e arrotolate su sè stesso il pan di spagna ancora caldo e fate raffreddare.
 Mescolate la nutella alla farina di nocciole, quando il rotolo sarà freddo srotolatelo delicatamente  e farcitelo con la crema, arrotolate di nuovo avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per almeno 1 ora.
Intanto fate fondere il cioccolato a bagnomaria, trascorso il tempo di riposo riprendete il rotolo dal frigo togliete la pellicola pareggiate le estremità e  tagliate a fette di 2-3 cm , intingete la base delle girelle nel cioccolato fuso e fate asciugare su carta forno.
In questo periodo si conservano tranquillamente fuori dal frigo in una scatola di latta.



Note
-Io ho omesso il lievito previsto nella ricetta originale, secondo me non è necessario visto che ci sono già gli albumi montati che fanno lievitare il pan di spagna , il rischio era che diventasse troppo alto,bisogna però fare attenzione a non smontare il composto durante la lavorazione altrimenti il dolce non lievita.

- Nella ricetta originale il composto veniva preparato separatamente ma si può preparare tutto insieme e dividere poi al momento di aggiungere il cacao.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Coccole di dolcezza"
Che merenda mi dai ?